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食品级聚丙烯酸钠的食品加工中的功效

      聚丙烯酸钠是—种水溶性树脂,分子量数百万,无色或淡黄色粘稠液体,呈弱碱性,能电离,有腐蚀性。 水溶性直链高分子聚合物,白色粉末、无臭无味、遇水膨胀,易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。

1、增稠剂。在食品中有如下功效:
(1)增强原料面粉中的蛋dao白质粘结力。
(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
3、应用举例:
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。
5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。
食品安全:。国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。
使用限量:按照我国食品添加剂标准规定。
     以上为食品级聚丙烯酸钠的食品加工中的功效,供参阅。想了解更多水处理剂聚丙烯酸钠产品信息请关注河南鸿畅化工,河南鸿畅化工有限企业一直致力于污水处理行业,有着丰富的水处理经验,能够很好的解决客户的难题;帮助客户实现零排放。鸿畅化工主要生产:聚丙烯酰胺系列、聚合氯化铝、碱式氯化铝、聚合氯化铝铁、聚合硫酸铁等水处理药剂,产品齐全,物美价廉,是您信赖的生产厂家。

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