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化工常识点|柠檬酸用于食品工业

化工常识点|柠檬酸用于食品工业

        柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸, 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,主要用于食品工业,如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

       在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
      在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
      在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。
      以上为柠檬酸在食品工业中的运用情况,想了解更多柠檬酸产品信息请关注河南鸿畅化工网,河南鸿畅化工作为专业生产销售水处理药剂厂家,主要产品有阳离子聚丙烯酰胺,阴离子聚丙烯酰胺,非离子聚丙烯酰胺,复合离子聚丙烯酰胺,聚丙烯酸钠,聚合氯化铝,聚合氯化铝铁,结晶路氯化铝,聚合硫酸铁,硫酸亚铁,活性炭,工业葡萄糖,柠檬酸,工业氯化钙等水处理药剂系列,阻垢剂,杀菌剂,COD去除剂,氨氮去除剂等循环水系列,企业将为需要的客户,全国免费寄样、免费水样试验、免费提供各行业中水处理配方,以及各方面的技术引导!

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